Le Charcutier
Cursos profesionales de charcutería, fiambres, embutidos y chacinados en general.
El arte de los chacinados a su alcance...
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Bienvenidos a nuestra página.
Apreciamos enormemente el que haya llegado hasta aquí. No importa continente, región, país o ciudad de donde nos este contactando, viajamos y damos el curso en el sitio que usted lo desee. Vamos hacia ti con todos nuestros saberes y ganas de enseñar.
Para mayor información llene el formulario de envíos y gustosamente le responderemos a la brevedad posible.
Datos de interés
Deseamos brindarle un curso profesional de primera calidad que les sirva para fabricar cualquier tipo de fiambre y embutidos, guardando estrictas medidas de higiene y seguridad en todos los aspectos de la fabricación.
Brindamos la enseñanza teórica y práctica, enseñamos el correcto empleo de las herramientas de trabajo, la correcta utilización de aditivos: conservantes, antioxidantes, resaltadores de sabor, estabilizantes, colorantes y ligantes.
Esto le permitirá al finalizar el curso trabajar la transformación cárnica a chacinados como todo un profesional charcutero
La enseñanza por técnicas, en el caso particular de los chacinados reduce el tiempo de aprendizaje a días. El alumno logra comprender, interpretar y realizar cualquier tipo de receta venga del país que venga, atendiendo a las normas de seguridad e higiene universales, logrando optimizar su trabajo y finalizando con un producto de primera calidad.
El trabajo es totalmente profesional y el acabado del producto es de igual calidad.
Somos chef internacionales de calificada trayectoria. 20 años de experiencia profesional en el área gastronómica, en cocinas del mundo y en aulas de prestigiosas academias de arte culinarias, avalan nuestro desempeño.
Hemos visto las dificultades que tienen todos aquellos que desean conocer los secretos del arte de los chacinados y es por eso que luego de investigar a fondo el tema desarrollamos un método revolucionario o más bien un concepto de enseñanza y aprendizaje basado en 6 técnicas que dividen y engloban en su totalidad a los chacinados. De esta forma se evita aprender miles de recetas de memoria siendo usted capaz de interpretar o discernir sus propias recetas.
Que pretendemos:
Quienes somos:
Importancia de las 6 técnicas:
Sabias que...
La palabra chacinado proviene de chacina que significa en portugués "matanza" y se refiere a las reuniones que se efectuaban en las fincas o estancias en Europa y posteriormente en América que juntaban a todos los vecinos en una propiedad a comienzos de otoño, donde ayudaban a elaborar los productos (Chacinados) para el resto del año. Posteriormente pasaban a otra finca y así todos se ayudaban.
Definición de chacinado:
Se entiende por chacinados los productos preparados a base de carne y/o sangre, viseras u otros sub-productos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionadas o no con sustancias aprobadas a tal fin.
Definición de embutido:
Se entiende por embutidos los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren y que hayan sido introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico, aprobado para tal fin.